Tanya:

Terima kasih atas Rubrik “Fenomena” dan kebetulan saya memiliki pertanyaan yang belum terjawab sampai kini. Begini Prof., kalau kita memasak sayur yang banyak kuahnya seperti sup, atau merebus sayuran lainnya, pada saat mendidih kuahnya akan meluap. Hal ini tentu akan mengotori kompor. Menurut tukang masak di rumah, jika ke dalam panci masak itu dimasukkan beberapa butir buah kemiri, maka pada saat mendidih kuah tidak akan meluap. Mengapa bisa begitu? Terima kasih lo atas jawabannya. (Adi di Jember)

Jawab:

Pada keadaan normal air murni akan mendidih pada suhu 100oC. Selama proses mendidih ini terjadi perubahan wujud air dari cair ke gas (berupa uap air) yang ditandai dengan munculnya gelembung-gelembung gas. Gelembung-gelembung gas ini yang membuat sebagian air tumpah.

Lalu, mengapa ketika kemiri ditambahkan ke panci kuah tidak meluap lagi? Penambahan kemiri (sebenarnya sih tidak harus kemiri sebab zat lain pun bisa) dapat menaikkan titik didih air. Artinya, air akan mendidih pada suhu di atas 100oC. Jadi, pada suhu 100oC air belum mendidih sehingga gelembung-gelembung gas akan berkurang dengan sendirinya.

Kuah pun tidak meluap lagi. Lalu, Adi tak perlu membersihkan kompor atau tungku tempat memasak. Begitu ‘kan?

(Yohanes Surya)